Schwertfischsteaks Pacifico trifft Guacamole-Ananas-Grill-Türmchen
Zutaten
Benötigte Zutaten - Fisch
4
Stück(e)
küchenfertige Schwertfischsteaks (je 250 g)
125
g
Butter
Etwas
Meersalz
Etwas
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Benötigte Zutaten - Marinade
2
Stück(e)
Orangen (nur der Saft)
2
Stück(e)
getrocknete Anchos-Chilis
4
Stück(e)
getrocknete Guajillo-Chilis
2
Stück(e)
Chilischote (z. B. Cascabel)
50
g
mexikanische Chili-Paste (z. B. Don Enrico)
8
Stück(e)
große Knoblauchzehen
0.5
Stück(e)
große Gemüsezwiebel
4
Stück(e)
reife San-Marzano- oder Eiertomaten (gegrillt)
0.5
Teelöffel
gemahlener Kreuzkümmel
0.5
Teelöffel
ganze, schwarze, geröstete Pfefferkörner
4
Esslöffel
gutes natives Olivenöl
4
Esslöffel
Mayonnaise
125
g
Butter
Benötigte Zutaten - Grilltürmchen
1
Stück(e)
geschälte, reife Ananas (ohne Strunk)
2
Stück(e)
reife Hass-Avocados
4
Stück(e)
rote Spitzpaprika
Etwas
Frischer Koriander (eine Handvoll)
Etwas
Saft einer Limette
Etwas
Salz, Pfeffer
12
Stück(e)
Kirschtomaten
500
g
Brunnenkresse
Zubereitung
Zubereitung - Grillrezept
1. Die Ancho-, Guajillo- und Cascabel-Chilischoten in einer schweren Eisenpfanne ca. 3 Minuten pro Seite rösten, bis die Chilischoten ein dunkleres Braun annehmen. Danach vorsichtig die Samenkörner und Stiele entfernen. Im Anschluss Chilischoten in einen Topf mit kochendem Wasser geben und weich sieden.
2. Gemüse, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch auf dem Grill rösten.
3. Chilis, das gegrillte Gemüse und die restlichen Zutaten der Marinade (bis auf die Mayonnaise) in einem Mixer oder mithilfe des Pürierstabes fein pürieren und mit Salz abschmecken.
4. Die Schwertfischsteaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte der Marinade ca. 15 Minuten einlegen. Die restliche Marinade mit der Mayonnaise glatt rühren und separat zur Seite stellen.
5. Für die Grilltürmchen die Avocados in kleine Würfel schneiden, Koriander hacken und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Paprikaschoten grillen, enthäuten und entkernen. Die Ananas in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Kirschtomaten grillen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
6. Das Gemüse nun lagenweise in einen Metallring schichten, beginnend mit der Ananas, Paprika, Avocado-Salat und wieder Ananas. Danach mit den Kirschtomaten und der Brunnenkresse garnieren.
7. Einen kleinen Teil der Restmarinade zum „extra Dippen“ zur Seite stellen.
8. Die Fischsteaks mit der Restmarinade einreiben. Das Grillrost mit dem Non-Stick-Öl besprühen, damit die Fischsteaks nicht ankleben. Das Rost auf dem Grill platzieren und die Fischsteaks 5–7 Minuten von jeder Seite grillen. Währenddessen ab und zu mit zerlassener Butter bestreichen.
TIPP: Als Erfrischung empfehlen wir eine selbstgemachte Magic-Soda bestehend aus: Frischer Minze, Himbeeren, Holunder-Sirup, Sprudelwasser
TIPP: Als Erfrischung empfehlen wir eine selbstgemachte Magic-Soda bestehend aus: Frischer Minze, Himbeeren, Holunder-Sirup, Sprudelwasser
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