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Das Warmräuchern - die Räuchermethode mit 30 – 50 °C

Warmräuchern ist einer der drei Haupträucherarten. Ein Räucherklassiker ist hier der traditionelle Kassler. Aber nicht nur Kassler wird Warmgeräuchert, sondern auch Bierwurst, Brühwurst, Heilbutt, Rotbarsch, Fetakäse, Weichkäse uvm.

Was sind die optimalen Temperaturen zum Warmräuchern?

Geräuchert wird bei Temperaturen von 30 – 50 °C. Es findet beim Warmräuchern kein Garprozess statt, das Räuchergut bleibt roh. Gilt als besonders zart und saftig. Räuchervorgänge dauern zwischen 1 und 24 Stunden.

Beim Warmräuchern wird eine zusätzliche Wärmquelle benötigt, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Wir empfehlen ein kleines Holzscheidefeuer mit Buchenholz. Durch den Sauerstoffentzug im Räucherschrank brennt das Feuer nicht, es glimmt. 

Die Rauchentwicklung des Holzscheidefeuers reicht nicht für den Räuchervorgang aus. Um die Räucherspäne zum Glimmen zu bekommen, gibt es verschiedene Techniken. Entweder man füllt sie in ein separates Gefäß und zündet sie dort an oder man streut die Späne trocken über die Glut.

Welches Holz kann zum Warmräuchern verwendet werden?

Holzsorten:

Ahorn - Rauchig-mild, süßliche Note - Schwein, Geflügel, Wildgeflügel

Buche - Das typische Aroma, wie man es hierzulande von Räucherfisch und vielen Wurst- und Schinkenspezialitäten kennt - Alle Fleischsorten, Fisch und Gemüse

Eiche - Kräftiges Raucharoma - Rind, Lamm, Wurst, Gemüse, Chili (auch milde Sorten)

Erle - Mild, feines Raucharoma, nicht zu kräftig. Typisches „Räucherschinken-Aroma“. - Geflügel, Lachs, Seafood, Gemüse, Schinken

Weitere Holzsorten:
Apfel-Holz, Hickory, Kirsch-Holz, Mesquite, Pecan, Walnuss, Zitrus und viele andere

Räucherzeiten beim Warmräuchern

Räucherzeiten:

  • Kassler - ungefähr 120 Minuten
  • Weichkäse - bis zu 70 Minuten
  • Bierschinken - zwischen 60 - 100 Minuten
4 Artikel
THÜROS Räucherofen 40x100x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS40100E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
  • Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
  • Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 100 cm x 40 cm x 33 cm
  • Nutzhöhe: 83 cm
  • Nutzinhalt: 88 l
  • Gewicht: 21 kg


Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 3 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

499,00 €

Versandkostenfrei

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THÜROS Räucherofen 40x125x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS40125E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
  • Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
  • Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 124 cm x 40 cm x 32 cm
  • Nutzhöhe: 108 cm
  • Nutzinhalt: 116 l
  • Gewicht 24 kg


Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 4 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

 

559,00 €

Versandkostenfrei

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THÜROS Räucherofen 60x100x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS60100E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem, antimagnetischem Edelstahl (V2A/4301) gefertigt
  • Materialstärke: 0,8mm - 1,00mm
  • Maße: Höhe x Breite x Tiefe : 100 cm x 60 cm x 32 cm
  • Nutzhöhe: 83 cm
  • Nutzinhalt: 135 l
  • Gewicht: 26 kg

Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 3 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

 

599,00 €

Versandkostenfrei

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THÜROS Räucherofen 60x125x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS60125E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
  • Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
  • Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 125 cm x 60 cm x 32 cm
  • Nutzhöhe: 108 cm
  • Nutzinhalt: 176 l
  • Gewicht: 30 kg


Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 4 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!


629,00 €

Versandkostenfrei

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