
Das Kalträuchern - die Räuchermethode bis 25 °C
Was ist die optimale Temperatur zum Kalträuchern?
Was kann man alles Kalträuchern?
Räucherzeiten beim Kalträuchern
- Bergkäse - bis zu zwei Stunden
- Gänsebrust - ungefähr eine Woche
- Lachs - zwei bis drei Tage
- Leberwurst - ein bis zwei Tage
- Schinken und Speck - zwei bis drei Wochen
Welche Holzsorten eignen sich beim Kalträuchern?
Holzsorten:
Ahorn - Rauchig-mild, süßliche Note - Schwein, Geflügel, Wildgeflügel
Buche - Das typische Aroma, wie man es hierzulande von Räucherfisch und vielen Wurst- und Schinkenspezialitäten kennt - Alle Fleischsorten, Fisch und Gemüse
Eiche - Kräftiges Raucharoma - Rind, Lamm, Wurst, Gemüse, Chili (auch milde Sorten)
Erle - Mild, feines Raucharoma, nicht zu kräftig. Typisches „Räucherschinken-Aroma“. - Geflügel, Lachs, Seafood, Gemüse, Schinken
Weitere Holzsorten:
Apfel-Holz, Hickory, Kirsch-Holz, Mesquite, Pecan, Walnuss, Zitrus und viele andere
THÜROS Kaltraucherzeuger zum Kalträuchern - 12 Stunden
Mit dem THÜROS Kaltraucherzeuger erzeugen Sie über viele Stunden Kaltrauch, welchen Sie zum Kalträuchern benötigen.
Einfach den Kaltraucherzeuger mit Räuchermehl befüllen - möglichst viel und möglichst dicht zusammengedrückt. Danach an einer oder an beiden Seiten anzünden.
Der Kaltraucherzeuger ist für alle Räucheröfen und Grills geeignet.
Produktdaten:
- aus Edelstahl gefertigt
- Brenndauer: bis 12 Stunden
- Maße: Höhe x Breite x Tiefe - 5 cm x 18 cm x 23 cm
Lieferumfang:
THÜROS Kaltraucherzeuger zum Kalträuchern bis 20 Stunden
Mit dem THÜROS Kaltraucherzeuger erzeugen Sie über viele Stunden Kaltrauch, welchen Sie zum Kalträuchern benötigen.
Brenndauer: bis 20 Stunden
Maße: 22 x 17 cm
Material: Edelstahl
Lieferumfang:
1 Stück THÜROS Kaltraucherzeuger
THÜROS Kaltraucherzeuger für Tischräucherschrank - bis 6 Stunden
Mit dem THÜROS Kaltraucherzeuger erzeugen Sie über viele Stunden Kaltrauch, welchen Sie zum Kalträuchern benötigen.
Einfach den Kaltraucherzeuger mit Räuchermehl befüllen - möglichst viel und möglichst dicht zusammengedrückt.
Danach an einer, oder an beiden Seiten anzünden.
Produktdaten:
- aus Edelstahl gefertigt
- Brenndauer: 3 bis 6 Stunden
- Maße: Höhe x Breite x Tiefe - 4 cm x 9 cm x 18 cm
Lieferumfang:
THÜROS Kaltraucherzeuger
THÜROS Tisch-Räucherofen/-schrank Starterset - Kalträuchern
Der THÜROS Tischräucherschrank zum Warm- und Kalträuchern inkl. Kaltraucherzeuger und Starterset Räuchermehl
Der Räucherschrank wird aus hochwertigem, antimagnetischem Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.
Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken.
Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.
Mit dem Tischräucherschrank können Temperaturen bis 80 °C erreicht werden.
Maße:
- Höhe: 45 cm
- Breite: 30 cm
- Tiefe: 19 cm
Maße Räucherkammer:
- Höhe: 30 cm
- Breite: 29 cm
- Tiefe: 16 cm
Besonderheiten Material:
hochwertiger, antimagnetischer Edelstahl (V2A/4301) Materialstärke: 0,8mm - 1,00mm
Lieferumfang:
2x Rostauflagen
Späneschale
Feuerlade
Thermometer
Kaltraucherzeuger
Räuchermehl im Set - Erle 1-3, Buche 1-3 und buche 2H
239,00 €
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Die Geschichte des Kalträucherns
Warum Kalträuchern auch heute noch beliebt ist
Tipps zur Vorbereitung des Räucherguts
- Trocknen: Nach dem Einlegen in Salzlake oder Trockensalzen ist es wichtig, das Lebensmittel gründlich zu trocknen. So kann der Rauch besser in die Oberfläche einziehen und das typische Aroma verleihen.
- Luftzirkulation: Während des Räuchervorgangs ist eine gute Luftzirkulation im Räucherofen entscheidend. Ein zu dichter Rauch kann die Bildung von Rußpartikeln fördern, die den Geschmack negativ beeinflussen können.
- Rauchpausen einlegen: Da das Kalträuchern oft über mehrere Tage hinweg erfolgt, ist es ratsam, dem Räuchergut Ruhephasen zu geben. Dies gibt den Aromen Zeit, sich zu setzen, und sorgt für ein harmonischeres Ergebnis.
Fehler beim Kalträuchern vermeiden
- Zu hohe Temperaturen: Es ist wichtig, die Temperatur streng zu kontrollieren. Übersteigt sie 25 °C, können die Aromen beeinträchtigt werden und das Räuchergut kann an Geschmack und Textur verlieren.
- Ungeeignete Holzsorten: Verwende ausschließlich Hartholz und vermeide weiche Nadelhölzer wie Kiefer oder Fichte, da sie zu viel Harz enthalten, das bitter schmeckt und ungesunde Rauchstoffe freisetzen kann.
Besondere Kalträucher-Rezepte für Einsteiger und Fortgeschrittene
Wer mit dem Kalträuchern experimentieren möchte, kann die folgende Rezepte ausprobieren:
- Geräucherter Tofu: Ideal für vegetarische Genießer, die das Räucheraroma schätzen. Tofu sollte in einer milden Marinade eingelegt und dann für etwa vier bis sechs Stunden im kalten Rauch veredelt werden.
- Kalbscarpaccio: Eine Delikatesse für Fortgeschrittene. Das Kalbfleisch wird zunächst leicht angefroren und in dünne Scheiben geschnitten. Danach wird es für einige Stunden im kalten Rauch geräuchert und später mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verfeinert.
- Räuchersalz herstellen: Eine spannende Variante für Gourmets, die das Räucheraroma auch in Alltagsgerichten genießen möchten. Das Salz wird auf einem flachen Blech verteilt und bei niedriger Temperatur mehrere Stunden im Kaltrauch veredelt.