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Das Heißräuchern - die Räuchermethode mit 65 – 140 °C


Das Heißräuchern ist die beliebteste Art zu räuchern. Roher Fisch oder rohes Fleisch wird bei 65 – 140 °C über einen bestimmten Zeitraum gegart. Vorher wird das Räuchergut in eine Salzlake gelegt und anschließend getrocknet. Die Räucherdauer beim Heißräuchern ist sehr gering. Deshalb wird auch gerne einmal zum Gartenfest geräuchert.

Was sind die optimalen Temperaturen zum Heißräuchern?


Hier sollte eine Temperatur zwischen 65 – 140 °C herrschen.


Am liebsten wird die heimische Forelle heiß geräuchert.  

Heißräuchern von Forellen


Am besten den fangfrischen Fisch ausnehmen, entschuppen und gut mit klarem Wasser abspülen. Die Fische danach in eine milde Salzlake für 1 Stunde einlegen. Nach dem Bad sollte der Fisch für einige Stunden trocknen.

Den Räucherschrank auf 80 – 100 °C vorheizen, den Fisch einhängen und ca. 30 Minuten garen. In dem Zeitraum fällt beim Holzfeuer die Temperatur ca. 20-40 °C ab.

Danach die Späne direkt auf die Glut geben. Diese fängt dadurch sofort an zu glimmen und gibt ihr Aroma frei. Nach Geschmack den Fisch für 10 – 25 Minuten im Rauch hängen lassen.

Folgende Lebensmittel räuchert man heiß:

Geflügel, Würstchen, Forelle, Eier, Gemüse und Kartoffeln

Räucherzeiten beim Heißräuchern


Forelle – ca. 45 bis 60 Minuten

Geflügel und Würstchen - 15 bis 25 Minuten
4 Artikel
THÜROS Räucherofen 40x100x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS40100E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
  • Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
  • Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 100 cm x 40 cm x 33 cm
  • Nutzhöhe: 83 cm
  • Nutzinhalt: 88 l
  • Gewicht: 21 kg


Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 3 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

499,00 €

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THÜROS Räucherofen 40x125x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS40125E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
  • Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
  • Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 124 cm x 40 cm x 32 cm
  • Nutzhöhe: 108 cm
  • Nutzinhalt: 116 l
  • Gewicht 24 kg


Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 4 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

 

559,00 €

Versandkostenfrei

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THÜROS Räucherofen 60x100x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS60100E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem, antimagnetischem Edelstahl (V2A/4301) gefertigt
  • Materialstärke: 0,8mm - 1,00mm
  • Maße: Höhe x Breite x Tiefe : 100 cm x 60 cm x 32 cm
  • Nutzhöhe: 83 cm
  • Nutzinhalt: 135 l
  • Gewicht: 26 kg

Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 3 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!

 

599,00 €

Versandkostenfrei

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THÜROS Räucherofen 60x125x30cm

THÜROS Räucherofen/-schrank RS60125E

Der Räucherschrank wird aus hochwertigen, antimagnetischen Edelstahl V2A / 4301 gefertigt und sorgt damit für Räucherfreude über viele Jahre.

Nicht nur der einwandige Korpus des THÜROS Räucherschrankes ist aus hochwertigem Edelstahl sondern auch alle Rostauflagen und Haken. Die lebensmittelechten Rostauflagen sind elektropoliert, dies erleichtert bei sachgemäßer Handhabung die Reinigung.

In der Edelstahlschublade ist eine separate Feuerlade aus feueraluminiertem Feinblech für das Holzfeuer.

Durch zwei Abtropfbleche tropft kein Fett in die Späne, Holzfeuer oder Glut. Das Fett wird durch die Abtropfbleche aus dem Räucherraum geleitet. Tipp: Stellen Sie eine Schale darunter.

Produktdaten:

  • aus hochwertigem V2A/4301 Edelstahl gefertigt
  • Materialstärke: 0,8 mm - 1,00 mm
  • Maße:  Höhe x Breite x Tiefe - 125 cm x 60 cm x 32 cm
  • Nutzhöhe: 108 cm
  • Nutzinhalt: 176 l
  • Gewicht: 30 kg


Lieferumfang:
Räucherschrank, 2 Türgriffe, 4 Rostauflagen, Späneschale, Feuerlade, 2 Fettabtropfblech, Thermometer, 20 Edelstahl S-Haken

ACHTUNG: Es handelt sich um einen Speditionsartikel. Es ist also zwingend erforderlich, dass Sie für die Anlieferung telefonisch erreichbar sind!


629,00 €

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