Gefüllter Wildschweinrücken mit Balsamico-Kartöffelchen und getrockneten Orangen-Thymian-Tomaten
Zutaten
Zutaten für den Wildschweinrücken
1
Stück(e)
ausgelöster Jungwildschweinrücken
1
Stück(e)
rote Zwiebel
1
Esslöffel
Butter
1
Zehe(n)
Knoblauch
1
Esslöffel
brauner Zucker
70
g
Gorgonzola (mild o. mit Mascarpone)
Etwas
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, Cayennepfeffer, Muskat
3
Esslöffel
Pinienkerne (in der Pfanne ohne Öl geröstet)
200
g
frischer, junger Spinat
1
Esslöffel
Cranberries (getrocknet a. d. Tüte)
1
Esslöffel
klein gehackter Zitronenthymian
2
Esslöffel
Olivenöl
Zutaten für die Balsamico-Kartöffelchen
1
kg
kleine Kartoffeln (Drillinge)kg
1
Bündel
Frühlingszwiebeln
200
ml
guter, roter Balsamico-Essig
3
Esslöffel
Olivenöl
1
Bündel
Basilikum
Etwas
Meersalz, frischer Pfeffer, brauner Zucker
Zutaten für die getrockneten Tomaten
1
kg
Cocktailtomaten
1
Stück(e)
Schale einer Bio-Orange
0.5
Bündel
frischer Thymian
Etwas
Gutes Olivenöl
Etwas
Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Grillrezept- Zubereitung
1. Die Cocktailtomaten halbieren, den Strunk entfernen, salzen und pfeffern. Mit der Orangenschale und den Thymianblättchen in eine Grillschale ohne Löcher (alternativ auf ein Backblech) legen. Mit Olivenöl beträufeln und bei ca. 100–110 °C bei geschlossenem Deckel ca. 90 bis 120 Minuten auf dem Grill (alternativ Backofen) trocknen lassen. Das kann auch bereits am Vortag geschehen. Die getrockneten Tomaten einfach die letzten fünf Minuten in der Grillschale zum Fleisch auf den Grill geben und erwärmen.
2. Zur Zubereitung der Balsamico-Kartöffelchen die gut gewaschenen Kartöffelchen mit der Schale halbieren. Das Olivenöl in einer geschlossenen Grillschale erhitzen (alternativ in einer Pfanne auf dem Herd), die Kartoffeln und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben und anbraten. Mit Balsamico-Essig ablöschen und ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3. Wie die Tomaten können die Kartöffelchen am V or tag vorbereitet und in den letzten Minuten zum Fleisch auf den Grill gegeben und erwärmt werden. Kurz vor dem Servieren das in Streifen geschnittene Basilikum untermischen.
4. Zur Zubereitung des Wildschweinrückens Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter in einer Pfanne andünsten. Mit braunem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Spinat kurz mitdünsten, dann mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Prise Cayennepfeffer würzen. Abkühlen lassen. Geröstete Pinienkerne, klein geschnittener Käse, klein geschnittene Cranberries und die klein gehackten Thymianblättchen dazugeben, vermischen und abschmecken.
5. Den Wildschweinrücken aufschneiden, innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Spinatmasse füllen. Mit Küchengarn binden. Den gefüllten Rücken auf dem Holzkohlegrill bei heißer Glut rundherum anbraten, bis er eine schöne Farbe hat. Den gefüllten Braten dann bei 150–160 °C bei indirekter Hitze zwischen den Kohlekörben und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen, bis er zartrosa ist (Kerntemperatur 56 °C). 6 . Das Fleisch in Alufolie packen und zum Nachgaren einige Minuten ruhen lassen. Die Schnur lösen, den Wildschweinrücken in Scheiben schneiden und mit den Kartöffelchen und den Tomaten servieren.
TIPP:
Das Gericht kann auch sehr gut mit einer kräftigen Rotweins sauce ergänzt werden. Wer keinen Grill mit Deckel hat , kann alternativ auch einen großen Deckel (z.B. von einem Bräter) über das Fleisch legen. Hierbei sollte das Fleisch jedoch ab und zu gewendet werden, damit es trotz - dem gleichmäßige Hitze bekommt.
TIPP:
Das Gericht kann auch sehr gut mit einer kräftigen Rotweins sauce ergänzt werden. Wer keinen Grill mit Deckel hat , kann alternativ auch einen großen Deckel (z.B. von einem Bräter) über das Fleisch legen. Hierbei sollte das Fleisch jedoch ab und zu gewendet werden, damit es trotz - dem gleichmäßige Hitze bekommt.
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