Caipirinha-Jerk-Hähnchen mit gegrillten Serrano-Birnen und Mini-Paprika mit Couscous
Extras:
Ggf. Wing Rack, Kerntemperaturmesser, Zestenschneider
Ggf. Wing Rack, Kerntemperaturmesser, Zestenschneider
Zutaten
Zutaten für das Hähnchen
4
Stück(e)
Hähnchenbrüste
4
Stück(e)
Hähnchen-Drums (Unterkeule)
4
cl
Pitu (Zuckerrohrschnaps)
1
Stück(e)
Limette
2
Teelöffel
Rohrzucker
2
Esslöffel
Grillmix Jamaika von Culinarico
2
Esslöffel
Grillmix Thai von Culinarico
1
Esslöffel
Erdnussöl
Zutaten für die CaipJerk-Sauce
250
ml
Frischkäse/Ricotta
1
Stück(e)
Knoblauchzehe
Frische Kräuter (Koriander, Petersilie, getrocknete Tomaten)
5
Stück(e)
Oliven
1
Teelöffel
Grillmix Jamaika von Culinarico
2
Teelöffel
Erdnussöl
2
Stück(e)
Limette
Zutaten für die Mini-Paprika mit Couscous
40
g
Couscous
5
Stück(e)
Mini-Paprika
150
ml
Gemüsefond
2
Stück(e)
Cocktailtomaten
1
Stück(e)
Frühlingszwiebel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zutaten für die Serrano-Birne
1
Stück(e)
Williams-Christ-Birne
4
Stück(e)
Scheiben Serranoschinken
Zubereitung
Grillrezept Zubereitung
1. Für die Caipirinha-Jerk-Hähnchenbrust die Schale von der Limette abreiben und den Saft auspressen. Beides mit 1 TL Rohrzucker, 2 cl Zuckerrohrschnaps und dem Grillmix Jamaika verrühren und die Hähnchenbrüste mit der Marinade zusammen in einem Gefrierbeutel für 2–3 Stunden mar inieren. Jetzt den Grill auf ca. 100–120 °C regulieren (alternativ einfach weniger Kohle reingeben) und die Hähnchenbrust langsam für ca. 35 Minuten auf eine Kerntemperatur von ca. 62 °C grillen.
2. Zur Zubereitung der Hähnchen-Drums das Erdnussöl mit 2 cl Pitu, 1 TL Rohrzucker, dem Grillmix Thai von Culinarico und den Drums in einen Gefrierbeutel geben und 2–3 Stunden z iehen las sen. Nun den Grill auf ca. 100–120 °C regulieren und die Hähnchen-Drums 20 Minuten im Idealfall indirekt grillen. Im Anschluss den Grill auf ca. 175 °C aufheizen und die Drums knusprig grillen.
3. Die Birne vierteln und die einzelnen Stücke mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
4. Für die Herstellung der Mini-Paprika mit Couscous die Paprika und die Cocktailtomaten waschen und trocken tupfen. Von 4 Paprikaschoten den Deckel abschneiden und Kerne sowie Trennwände entfernen. Couscous nach Packungsanleitung mit heißer Gemüsebrühe überbrühen und quellen lassen. Inzwischen 1 Paprika und Tomaten in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel (fein geschnitten) und Gemüsewürfel mit 1 EL Olivenöl vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die 4 Paprika füllen und die Deckel aufsetzen. Nun die Paprika mit Öl bepinseln und bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten grillen.
5. Für die CaipJerk-Sauce die Kräuter zerkleinern, die Limette mit einem Zestenschneider schälen, den Rest der halben Limette auspressen und das Ganze mit den restlichen Zutaten mit einem Pürierstab sehr fein zu einer cremigen Flüssigkeit zubereiten. Zum Schluss die Sauce erwärmen und über die tranchierte Hähnchenbrust geben.
6. Hähnchenbrust mit Drums, gegrillter Birne und gefüllten Mini-Paprika anrichten und genießen.
Wahlweise können Sie die Würzmischungen auch selbst herstellen:
Grillmix Jamaika: Koriander, Limone, Salz, Paprika, Pfeffer Grillmix Thai: Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Chili, Salz, Paprika
Wahlweise können Sie die Würzmischungen auch selbst herstellen:
Grillmix Jamaika: Koriander, Limone, Salz, Paprika, Pfeffer Grillmix Thai: Kaffir-Limettenblätter, Zitronengras, Chili, Salz, Paprika
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