Ochsenkotelett mit Orangen-Tagliatelle, Kirschtomaten, Pfifferlingen und Rucola
Benötigte Extras: Grill mit Haube/Deckel, Pfanne für den Grill oder geschlossene Aluschale, Nudelmaschine, Alufolie, Reibe
Zutaten
Zutaten für die Tagliatelle
500
g
Tagliatelle -Teig
300
g
Mehl
90
g
Hartweizengrieß
6
Stück(e)
Eigelb
1
Stück(e)
Ei
2
Esslöffel
Olivenöl
2
Teelöffel
Salz
Zutaten für das Kotelett
4
Stück(e)
Ochsenkoteletts
Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Zweige Thymian
einige Zweige Rosmarin
Zutaten für die Beilage
1
Esslöffel
Olivenöl
3
Stück(e)
Schalotten in feinen Würfeln
1
Stück(e)
Knoblauchknolle
400
g
Pfifferlinge
Rohrzucker
4
Stück(e)
Bio-Orangen
100
ml
Sahne
300
g
Kirschtomaten
Fleur de sel
Chili
Rucola
2
Esslöffel
Orangenöl
Zubereitung
Grillrezept - Zubereitung
1. Zur Zubereitung der Tagliatelle, alle Zutaten gut miteinander verkneten und den Teig, eine Stunde ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine dünneBandnudeln (Tagliatelle) machen. In reichlich Salzwasser einige Minuten bissfest garen.
2. Die Ochsenkoteletts mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Über der heißenGlut von beiden Seiten kurz, aber kräftig, Farbe nehmen lassen (ca. 1 Minuteauf jeder Seite). Dann zur Seite schieben, mit den Kräutern belegenund indirekt, bei geschlossenem Deckel und reduzierter Hitze (ca. 130°C), ungefähr 15-20 Minuten fertig braten. Dann herausnehmen, in Alufoliepacken und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.
3. In einer geschlossenen Aluschale oder Pfanne das Olivenöl erhitzen und die feingewürfelten Schalotten und den Knoblauch zusammen mit den sorgfältig geputzten Pfifferlingen anschwitzen. Dann mit etwas Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen.
4. Die Schale einer Orange fein abreiben und anschließend den Saft zweierOrangen auspressen. Mit dem Saft die Zwiebel-Knoblauch-Pilz-Mischung ablöschen und etwas reduzieren lassen. Die fein abgeriebene Schale und die Sahne dazugeben.
5. Die Kirschtomaten halbieren, den Strunk wegschneiden. Danach zweiweitere Orangen in Filets schneiden. Den Saft, den das Fleisch in der Alufolie gezogen hat, zu dem Orangenfond geben. Mit Salz, Pfeffer undChili abschmecken. Die Tomaten, die Orangenfilets und den Rucola dazugeben, kurz erwärmen lassen und mit Orangenöl beträufeln.
6. Alles in eine große heiße Schüssel (vorher mit heißem Wasser füllen,ausleeren) geben, die Pasta dazu und gut durchmischen. Die Tagliatelle aufgedreht auf einem Teller anrichten. Das Ochsenkotelett tranchieren und die Scheiben auf den Orangen-Tagliatelle anrichten. Die Fleischscheiben mit etwas groben Pfeffer und Fleur de sel bestreuen und mit einigenKräutern wie Thymian oder Kerbel garnieren.
Tipp: Dazu passt hervorragend ein kräftiger Rotwein zum Beispiel ein Cabernet Sauvignon. Das olympische Motto „Dabei sein ist alles“ trifft für diesen Event hundertprozentig zu! Der Spaß und das Miteinander der Teams stehen im Vordergrund und machen diese Tage zu einem unvergesslichen Erlebnis!
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